冷凍庫の中を整理。 ひき肉だけの肉団子をちょっと辛いくらいのミートソースで煮て ちょっとのウスターソースと酸味が凄かったのでハチミツを入れて調整した。 この盛りつけのやっつけ感がなかなかいい。 所詮おっさんの１人飯。。

皮目をしっかり焼いただけの鶏胸肉を ショウガ、ネギの青い部分が入ったダシ汁に入れて1分強火で熱してから 蓋をしてそのまま冷めるのを待って出来上がり。 なんだか煮汁を捨ててしまうのはもったいないと思ったので 醤油、酒、砂糖とか入れて蕎麦の汁を作っ…

今日はサンドイッチの日だということで少し思い出話を。以前書いたと思うがおば様の作ってくれたサンドイッチを思いだす。 当時あまり魚を好きではなかったけれど このサンドイッチを食べてから魚を好き嫌いなく食べるきっかけとなったように思える。バケッ…

早く帰ってきて1番最初にやったことはカレーを作ることだった。 タマネギを繊維を断ち切るように切ってから炒めるのではなく多めの油でフライドオニオンにする。 手羽先の骨を取ってから豆板醤とニンニクを炒めたところに入れる。 カレー粉を入れてある程度…

ネギの青い部分、ショウガ、粉末鶏ガラ、お酒を入れた水にムネ肉を茹でて 沸騰してから火を止めてボールに移して冷めるまで待つ。完全に冷めたら鶏を半身取り出して軽くほぐして 残り半分はそぎ切りにしてからまた茹で汁に浸しておく。カレー タマネギ、ニン…

ここ最近週1で唐揚げを作っている。 ボクはお金がないのでモモ肉なんて高価な食材は買わないで ムネ肉をメインに使っているのだが なんとか美味しいムネ肉の唐揚げが出来そうなのでメモ代わりにココに書いておく。皮を取ったムネ肉は食べやすい大きさに切っ…

いろいろ不安定だとカレーを作ってしまう。 玉ねぎと鶏胸肉しか入れないヤツ。。

最近よく「ムネ肉をやわらかくして・・・」的なことがあるけれど たっぷりの水に浸けて解凍するだけで結構しっとりすると思う。今回作ったカレーもムネ肉で固くならなかったし 唐揚げ作るときもタレに漬け込む前にじっくりと水に浸けておけば柔らかくできる。…

久しぶりにカレーを作ってみたのだけれど辛さを決めるモノを入れるのを忘れた オーソドックスなバターチキンカレーになってしまった。 でもまぁ美味しいことには変わらないのでなんてことない。。

夕食にカットトマト缶のトマトだけを使って作ったカレーに 使わずに残ったトマトジュースはちょっと濃い目のミートソースに使い トマトジュースで煮込む前にひき肉をちょっとだけ取り分けてそぼろあんかけをつくる。ミートソースは小分けにしてちょっと凍ら…

醤油、みりん、かつお節、昆布、酒で濃縮めんつゆを作りこして残ったかつお節と昆布を刻んでから炒って おかかを作る。 めんつゆとおかかを常備して 8月の暑さと戦う準備をした。

お休みで久しぶりにグラタンが食べたくなって作る。焼き目もかなりよく、味もちょうどよかった。 熱々だったけどハフハフしながら一気に食べた。 バターで玉葱炒めて小麦粉入れてまた炒め 牛乳入れて弱火でちょっと煮込んで エビは茹でて冷水できゅっとしめ…

何かしら役に立つ肉味噌を作る。 少しの挽肉を炒め 挽肉の油を粗みじんにしたシメジに吸わせるように調理する。味付けは 食べきれずに残った食べるラー油 甜麺醤、鶏ガラスープの元、しょうが、砂糖、醤油、酒、水を加えて炒め煮る。 そのまま食べてもイイし…

豚玉。 お好み焼き粉と天ぷら粉を半々 桜エビにネギとキャベツと豚バラのシンプルなモノ。一枚目よりも二枚目のほうが美味しく焼けるのは慣れの問題だと思う。。

最近まともな料理をしていない。 ワカメスープにネギと白、黒ごまを入れたモノに飽きるコトがないのも理由の一つ。これから夏に向けて何か新しいモノに挑戦したい気もあるけれど よく作るモノをより美味しくしたいという気持ちもあるから、なんとも言えない…

鳥肉、人参、大根、牛蒡、青菜を出汁で煮て 薄口醤油で味つけ お椀にいる焼いたお餅の上に盛る。 お雑煮じゃないのかも知れないけれど これがボクなりのお雑煮。。

ほんとはパンプキンタルト作ろうと思ってたけれど クリームチーズの消費期限が迫っていたのでそっちにした。分量はきっちりしたけれど、焼くときに重石を忘れたりしたから タルト生地は失敗。 めげずにフィリングとコンポートをつくり冷やして完成。 本当に…

もう夏も終わりそうだけれど 今年もシロップを作った。鷹の爪をたくさん入れて レモンではなくライムを絞り 辛めのシロップ。ソーダ水をそそいだら すり下ろしたショウガが炭酸と踊っていた。。

下処理として水につけておき、水気を切って塩こしょうと片栗粉をまぶした。 フライパンでカリカリになるまでじっくりと揚げ焼き。 黒酢、醤油は同量で砂糖は少なめにちょっとのお水を混ぜておく。 上記のタレを半分くらいまで煮詰めてから鳥肉を混ぜて とろ…

タマネギ2個を炒めて、安い牛肉にこれでもかと隠し包丁をして焼き この間のデミストックを使いカレー粉とガラムマサラを入れる。 かなり味の濃いおいしいカレーだった。 まだまだストックは余りまくり。。 時間がかかるからうちのデミは挽肉でつくるので 濾…

この間作っていたドミグラスストックを使って作ってみた。 カロリーは高いだろうと思い五穀米を炊く。 日曜の午後をキッチンで過ごすのは とても有意義で 無意識にさえずる鼻歌は 換気扇に吸い込まれていくように消えていった。。

実は一昨日くらいから毎日ドミグラスを作り始めている。 少しずつ作って冷凍して、次の日にまた作ってたら 前日のを加えていくという、ウナギのタレ状態。 今日作れば3回目なのだが なんか食べる気がしない なんのために作っているのか不思議。。

ボクの家にアーモンドパウダーなんてハイカラなモノはないので 普通にタルト生地を焼いておき そこにパンプキン生地を流し込んで焼いたんだ。 おいしく焼けて お菓子を作るのは材料もお金もかかり 一人では大変だけれど 焼いている間のニオイ オーブンを開け…

最近カロリーを気にしながら食事をとるというコトが とても楽しくなっていたので*1カレーなんて食べてなかったけれど たまりにたまった生活の残骸を片付け 久しぶりにカレーが作りたくなった。 ・・・というのは半分ウソで 昨日の夜からタンドリーチキンを仕…

ゆっくりとソーダを注ぎ シュワシュワと浮かび上がる炭酸が すり下ろした生姜と手を繋いでいた。 シュワシュワ シュワシュワ しばらくじっと見ていた。 疲れていたのに キッチンのスツールで０時を迎えた。。

豆腐や生姜焼きなどに生姜をたっぷり使っても 余らすことが多いので 蜂蜜とシナモンをコトコト煮込んで 最後にレモンをギュー ジンジャーエールの素？を作った。まぁ煮込んで冷ましてすこし落ち着かせるから できあがりは明日になるけれど わくわくしちゃっ…

この間のブラウンソースをどう使うかで出来た一品 ハンバーグのタネを作るだけでは挽肉がもったいないと思ったので 挽肉に豆腐を混ぜてかさ増ししてから、餃子のタネとハンバーグのタネを分けて作った。夢から覚めてから一気に作ったみたいで ニラもなければ…

この間のブラウンソース、あまりにも写りが良すぎて… 完成した後に冷蔵庫で馴染ませたら 完全にチョコミルク的な、ココア的な色彩。 小麦粉をもう少し色がつくまで炒める必要があったかな？ (今回は電子レンジで10分加熱後に少し炒めた) 色覚的問題から直球…

昨日からの続き。小麦粉入れて 濾してなめらかにする。 たった二杯分くらいのブラウンソース。 つやは出てきたけれど まだ少し酸味が強いから 時間がある限り煮詰めよう。

ナニカあると寝室？にいるよりもキッチンにいることが多くなる。 自分の舌に合っているおいしいモノを作るという過程が 今抱えている問題の解決の道筋をトレースしてくれるのでは？なんて 思ったり思わなかったり・・・ 飲みかけの赤ワイン・・・ 牛挽肉・・…